Wintersuppe aus Mallorca (Sopes mallorquines)
Die Sopes mallorquines wird oftmals als Wintersuppe aus Mallorca bezeichnet, kann aber das ganze Jahr über gegessen werden. Typisch für diese leckere Suppe ist, dass es sich um eine sehr gesundes Gericht handelt, dass auch noch recht schnell zubereitet ist. Gesund ist die Sopes mallorquines, weil je nach Jahreszeit, sehr viel frisches Gemüse hier Verwendung findet. Die Varianten sind sehr vielseitig und so findet auch Fleisch hier seinen Einsatz. Kurzum: die Sopes mallorquines hat für jeden Geschmack etwas dabei.
Für 4 Personen benötigt man:
- 1 große Zwiebel
- 200g Schotenerbsen
- 8 weiße Blumenkohlröschen
- 1 Bund wilder Spargel
- 2 große, zarte Artischocken
- 3 Dörrtomaten
- 300g Bauernbrot, dünne Scheiben
- ½ Bund frische Petersilie
- 2 kleine Tassen gutes Olivenöl
- ½ Wirsingkohl
- 1 Stange Porree
- 1 El Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Bohnen
Sopes mallorquines Zubereitung
Die Artischocken werden spiralförmig geschält, wobei die harten Blätter weggeworfen werden. Anschließend werden die Artischocken in sechs Stücke geschnitten und in kaltes Wasser mit Zitronensaft gelegt. Nun werden die Schotenerbsen, Bohnen und die Blumenkohlröschen geputzt. Der Blumenkohl wird in mundgerechte Stücke schnitten, vom Wirsingkohl die einzelnen Blätter abgemacht und in Stücke zerrissen und der Spargel in Stücke geteilt. Nun wird Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Porree geschält - die Zwiebeln in Ringe und der Porree in Stifte geschnitten, Tomaten und Knoblauch werden klein gehackt.
Das Olivenöl wird in einem Topf erhitzt. Darin werden die Zwiebeln weich gedünstet. Im Anschluss wird der Porree und die Bohnen hinzugefügt, alle gut umgerührt und Knoblauch und Tomaten hinzu gegeben. Bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren lässt man das Ganze einkochen. Nun folgt der Kohl und alles wird einige Male umgerührt, bis der Kohl in sich zusammenfällt. Erst folgen dann zwei Tassen kochendes Wasser, dann die Schotenerbsen, Artischocken und den Spargel. Alles muss reichlich gesalzen werden und das Paprikapulver wird untergerührt.
Ist der Garpunkt erreicht, nimmt man mit einem Schaumlöffel das Gemüse heraus und stellt es auf einem Teller beiseite. Die Suppe wird zunächst abgeschmeckt, evtl. nachgewürzt und muss nun aufkochen. Dann wird das Brot Stück für Stück hineingegeben. Hat das Brot die gesamte Flüssigkeit aufgesogen, verteilt man darauf das abgetropfte Gemüse.
(Quelle: Caty Juan de Corral Einführung in die Küche von Mallorca, Menorca, Ibiza und Formentera)
Wie erwähnt, ist dies nur eine der vielen Möglichkeiten, Sopes mallorquines herzustellen. Im Grunde kann man alle Gemüsesorten verwenden, die einem am besten schmecken.
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