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Ensaimada de Mallorca

Wer sich mit der mallorquinischen Küche auseinander setzt, der kommt um die Ensaimada de Mallorca nicht herum. Hierbei handelt es sich um ein Gebäck, aus einem gezuckerten, fermentierten und im Ofen gebackenen Teig.

Es gibt unterschiedliche Arten der Ensaimadas: gefüllte und ungefüllte. Unter der Bezeichnung „Ensaimada de Mallorca“ erhält man das ungefüllte Gebäck, dass auch Stärkemehl, Zucker, Eiern, Sauerteig und Schweineschmalz besteht. Bestellt man „Ensaimada de Mallorca mit Engelshaar“ (mallorquin “Ensaimada de cabell d'angel“), dann bekommt man gefülltes Gebäck. Bis auf die Füllung sind die Zutaten identisch; unter dem „Engelshaar“ versteht man eine süße Kürbiskonfitüre-Füllung.

Neben diesen Unterschieden, unterscheidet man die Ensaimada de Mallorca nach verschiedenen Größen. Da es sich bei diesme Gebäck um ein geografisch geschützt gebäck handelt, gibt es auch bestimmte Schutzbestimmungen, die im Bezug auf das Gewicht eingehalten werden müssen. Eine ungefüllte Ensaimada wiegt zwischen 60g und 2.000g, die gefüllte Variante zwischen 100g und 3.000 g.

Auf Mallorca genießt man traditionell zum Frühstück oder zur Vesper eine kleine Ensaimada de Mallorca. Hier gilt der Spruch: eine Ensaimada muss bis 10 Uhr verzehrt sein. Größere Ensaimades de Mallorca verkauft man als ganzes Stück, welches meist in einem achteckigen Karton angeboten wird. Um hier auch wirklich die „echten“ Leckereien zu bekommen, sollte man darauf achten, dass die Behältnisse, in denen die Ensaimadas de Mallorca verkauft werden, gemäß den Schutzbestimmungen ein Garantiesiegel tragen. Zudem müssen sie über ein spezielles, nummeriertes und vom Kontrollrat der geschützten geografischen Angabe Ensaimada de Mallorca ausgestelltes Etikett, verfügen.

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