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Mallorca's Schwarze Schweine

Ertragsreiche Weideflächen gibt es auf Mallorca nur vereinzelt, sodass die Tierhaltung, vor allem von größeren Tieren wie Rindern, nur eine untergeordnete Rolle spielt. Wer sich mit der Viehzucht hier beschäftigt, der hält sich vor allem Schafe, Ziegen oder Schweine.

Besonders bekannt sind dabei die „mallorquinas“, die auch „cerdos negros“ genannt werden. Hierbei handelt es sich um schwarze Schweine, die für Mallorca sehr typisch sind. Die schwarzen Schweine unterscheiden sich nicht nur in der Farbe von uns bekannten Hausschweinen, sondern vor allem durch ihr Aussehen. Schwarze Schweine haben sehr lange Köpfe und Beine. Zudem sind sie mit nach unten hängenden Ohren versehen. Mallorquinas sind als Ferkel ganz schwarz und werden später etwas grauer.

Während es früher sehr viele Schwarze Schweine auf Mallorca gab und damit ihr Fleisch auch für ärmere Menschen bezahlbar war, sind sie heute fast eine Rarität. Im Nordosten der Insel, bei Petra und San Joan, befindet sich der größte Zuchtbetrieb für die cerdos negros - die Miguel Juan Company. Auf einer sehr großen Fläche werden hier bis zu 700 Schweine gehalten.

Schwarze Schweine liefern den bekannten jamon serrano, den Serrano Schinken. Dieser überaus delikate Räucherschinken ist von einer leichten Schimmeldecke überzogen und gilt nicht nur auf Mallorca und in Spanien als echte Delikatesse. Weitere Wurstprodukte die aus schwarzen Schweinen hergestellt werden sind die mallorquinischen Wurstsorten sobrassada, butifarro und butifarra.

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